Danny’s WhatsGreen & WhatsGrill

在台灣,素有「牛排教父」之稱的鄧有癸,於商辦大樓林立的台北內湖科學園區洲子街開設全新美式概念餐廳「Danny’s WhatsGreen & WhatsGrill」。WhatsGreen是國外相當流行的現拌沙拉外賣店,還有手工義大利新鮮麵條麵餃可買回家,買麵條還送食譜,讓您在家也能輕鬆料理。WhatsGrill則是以美式燒烤為主,菜單上的菜色除了鄧有癸擅長的牛排外,還有雞肉、羊肉、豬肉、海鮮、時蔬等,以明火直烤方式燒烤食材的美式風格,展現新鮮食材原味與炭火香。

台北的國際風格、國際的台北風格,這是空間設計師林洲民以新鮮時蔬的概念發想,運用在顯微鏡下所看到的蔬菜細胞壁為元素的設計主軸,在挑高的空間裡,以大量的鏡面貼上放大幾百萬倍的細胞壁,為這個空間畫下最美麗的符號,天花板也運用大面鏡面的原理,與大量落地窗的設計,讓空間感有延伸的寬闊感、視野更加寬敞明亮,而一旁僅用透明玻璃當隔間的開放廚房,讓您可一虧師傅如何處理食材、料理食材,增添食趣。外賣區的部分則呼應WhatsGreen的概念,運用大量綠色蔬果作為裝飾,並以玻璃隔間的方式,讓您可以看到師傅現做義大利麵,整體風格清新舒爽,簡約流暢的線條帶出都會的時尚感。

【地中海霹靂半雞】 英文名為 Piri Piri Chicken,是地中海區葡萄牙的地方菜色,源自於西元 17 世紀,葡萄牙 人登入非洲的莫三比克時,在當地品嘗到居民,以辣度頗高的非洲鳥眼辣椒(African bird's eye chili)、蒜、洋蔥等做成的醬汁,用來醃漬雞肉,以炭火燒烤後,再淋上醬汁、檸檬汁 食用的菜色,傳回葡萄牙後,改良了做法,選用辣度較低的辣椒,並加入地中海常見的 紅甜椒、紅酒醋等做成醃料與淋醬,沿用非洲人稱呼的 Piri Piri Sauce,就成了頗富名氣的 Piri Piri Chicken。 針對台灣人的口味降低辣度,先以紅酒醋、紅甜椒、辣椒、蒜等做成醬汁,半雞先以鹽、 黑胡椒醃 10 分鐘,再把做好的霹靂醬汁(Piri Piri Sauce)塗抹在肉面上(非雞皮上方),如此 一來,味道容易滲入雞肉裡,等待 10 至 15 分鐘入味後,就可以入烤箱烤熟,最後淋上 事前做好的霹靂醬,搭配新鮮烤蔬菜、檸檬,喜歡味道酸一點,可以擠點檸檬汁食用, 吃起來酸中帶辣,尾韻相當圓潤。

【美國緬因州龍蝦】 選用美國緬因州知名的波士頓龍蝦,有別於以往常見,加入奶油、檸檬等以蒸、煮呈現 的方式,而是改用考驗師傅功力的美式燒烤,放在烤爐前,僅灑點海鹽調味,邊烤邊塗 點奶油,吃的到龍蝦肉的鮮甜,從殼裡挖出來的螯肉,咬起來特別 Q 脆。

【現烤花枝】 選用台灣在地每日現流的新鮮小卷,燒烤前先以辣椒片、白酒、鹽等醃漬,再烤熟,烤 的時候由於每個部位的肥厚不同,更需要有經驗的師傅隨時注意火候,身體與頭部更要 分別在不同火力的區域烤,才能烤到恰到好處,入口仍然帶有海味。襯在下方的是加了 西班牙辣腸、鹹鯷魚、辣椒、蒜等做成的法式燉白豆,搭配自製辣中帶酸甜的北非茴香 醬(Harrisa ),鮮味更加明顯。