【頂級炙燒牛排饗宴】

風靡全球名人與老饕們的頂級乾式熟成牛排,46F頂餐廳主廚特別選用穀物飼養的 USDA Prime 頂級牛肉,透過『乾式熟成 Dry Aged』的方式,讓牛肉的蛋白質透過熟成的過程自然轉化成酵素來軟化組織,將牛肉的精華完全保留在牛肉裡,使肉質更加柔軟多汁,香氣、鮮甜味也更加濃郁。同時,決定熟成美味的關鍵因素為主廚技藝與豐富的經驗,依據原本牛肉的狀況,掌控其溫度、濕度及時間,最後切除最外層風乾部分,僅保留中間呈現酒紅色、最優質的鮮嫩部分,需耗費14~28天才能完成,過程如此繁複、耗時只為完美表現出其獨特美味。而頂餐廳更特別引進美國Broiler碳烤爐可加熱至華氏1300度,將牛肉表面烤至噴香酥脆,裡頭柔嫩潤滑,肉質的肥美在口中完美呈現!

乾式熟成頂級牛排推薦菜色 【14天或28天熟成特級美國帶骨牛肋眼】富含油花的肋眼經過熟成使其肉質纖維變得更加細緻,以華氏1300度高溫爐烤,燒烤過程中脂香四溢,將牛肉的香嫩多汁表露無疑。