








望月樓 - Mega50餐飲及宴會
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一蟹知秋
一蟹知秋 隆重登場!
將於 9 月 22 日至 11 月 30 日推出時令菜單「一蟹知秋」!
主廚邱龍俊以海味十足的野生萬里蟹及肥碩飽滿的鮮活沙公、紅蟳入饌,端出油茶金沙焗沙公、蟹粉肉餅蒸紅蟳、巴蜀蟹肉脆皮翅等多道佳餚,彰顯當季食材的鮮美旬味。
擁有超過二十年餐飲資歷的邱龍俊主廚深耕粵菜,善於在經典本味中融入潮流新意,並以摩登雅致的擺盤呈現當代粵餚。
今年望月樓再度應新北市府之邀,共同推廣以籠具誘捕、主打海洋永續理念的「萬里蟹」,主廚根據蟹種特性巧妙入菜,包含口感細緻的花蟹、鮮甜清爽的三點蟹,並延伸納入南洋進口的頂規活蟹,像是蟹黃飽滿的紅蟳、結實多肉的沙公,同一道菜還提供不同蟹種選擇,讓秋蟹饗宴更加精彩。
油茶金沙焗沙公佐燒餅
色澤豔麗、鹹香涮嘴的金沙鹹蛋螃蟹,人人都愛,主廚竟還加了油茶,這油茶就是麵茶粉,出身苗栗客家庄的主廚從小家中務農,麵茶粉即沖即食,是耕作者常備的能量補充品,也常常跟著家中長輩享用,愛極了它樸實醇厚的味道,現在麵茶用途更廣,在飲品、烘焙界佔有一席之地,拿來入菜讓風味更顯層次!
蟹粉肉餅蒸紅蟳
這道菜暗藏了主廚的美味密碼,絕對令人一吃難忘。
螃蟹選擇接近 800 公克的大隻紅蟳,肉美清甜,膏黃豔紅飽滿,摘下蟹殼,切出每份都掛滿了豐美蟹黃的蟹塊後用。
肥瘦適中的五花肉手切成丁,再剁成末,加入切粒的北菇、馬蹄、和脆口的菜脯,入底味、添料酒後調勻,甩打起膠,壓成肉餅,再多加蟹粉珍品錦上添花,便可將蟹身、蟹殼鋪滿鋪好,掌握時間蒸熟,最後還淋上特調陳醋汁畫龍點睛。
奶油藜麥蔥香三點蟹
主廚採用傳統粵餚『上湯焗』的手法,亦即炒鍋加蓋燜煮,讓食材入味、彼此交融,達到鮮味加乘的效果。
鍋中以奶油爆香蒜蓉和甘蔥,便加用了老母雞、瘦肉等熬製的上湯,以及先經拍粉炸過的特級大隻(約 350 至 400 克)三點蟹、煎香的山藥、蒸熟輕炸的紅藜麥,調味並淋料酒,便加蓋燜煮收汁,最後灑上份量十足的蝦夷蔥起鍋。
肉質細嫩鮮甜、殼薄容易食用的三點蟹,洋溢奶油蔥香,勾引食慾,搭配山藥和營養價值被譽為穀物紅寶石的台東紅藜麥,既飽口福又兼顧養生之道。
紅露酒香醉紅蟳
望月樓的常客以往多次指名要吃醉蟹,今年主廚從善如流,首度推出「熟醉蟹」,大人系美味莫此為甚。
生猛活蟹先蒸熟備用,再用香氣明顯的紅蔘鬚與當歸、枸杞、紅棗等,製滷調味放涼,才加入紅麴釀造、口感甘甜的紅露酒,做成酒香盈盈的滷汁,此時便將整隻熟蟹浸泡入內,冷藏二天,使之充分入味。
主廚特選蟹黃飽滿的紅蟳和蟹肉鮮甜細緻的花蟹製作,上桌前分切螃蟹,並附一小杯紅露酒給食客自行斟酌澆淋與否,醉蟹入口,蟹肉滑嫩,蟹黃綿密,與酒滷交織成甘甜華麗、持久不散的後韻!
*備註:望月樓提醒消費者,飲酒過量,有害健康。
巴蜀蟹肉脆皮翅
這是糯米釀雞翅的升級版,做工繁複費時,餡料原本是生炒到熟的開陽香菇糯米飯,配合秋蟹主題,主廚額外加入足量的蟹粉、大塊藍蟹肉和北海道蟹膏拌炒,鮮美至極。
當成容器的的仿土雞三節翅,小心拆骨後,先用蔥、薑、料酒醃入底味,便可填入適量蟹肉糯米飯,以牙籤收口,澆熱水收縮表皮,再淋上皮水吊起風乾四小時。做出脆皮翅也是學問,風乾的雞翼先以熱油浸炸,再取出用大火滾油淋炸四、五次而成,最後還要放到加了藤椒、乾辣椒、大紅袍的自煉紅油中翻炒才能出鍋。
這道佳餚外皮酥脆微辣,中間是滑嫩鹹鮮的雞肉,內層則是蟹味噴發的糯米飯,宛如美妙和諧的三重奏,每口都是享受。
蟹粉獅子頭娃娃菜
肥三瘦七比例的豬絞肉細剁成泥,加蛋白、馬蹄且調味,攪拌成略為帶勁的肉糊,再加上可增添空氣感的山藥泥,以及鮮味擔當蟹粉、蟹肉拌勻,取適量用二手反覆拋接,整理成一顆顆肉丸,便以加了蔥、薑、料酒的二湯,開小火將之慢煮至熟,定型成為蟹粉獅子頭。
出菜時,回蒸加熱,置入以上湯為底、南瓜泥調味的金湯裡,配上已經高湯煨煮的娃娃菜,獅子頭再加些蟹粉裝飾,吃來蓬鬆軟嫩,鮮美噴香!
秋意漸濃,秋光正好,到新北最高中餐廳「望月樓」將山河美景盡收眼底,持螯品蟹,最是應景舒心!
(菜品實際內容以現場供應為主,圖片僅供參考。)
三廚獻藝
三廚匯藝 跨城登場!
三城巡迴活動將於 10 月 16 日至 11 月 1 日的每週四至週六,依序於台北香宮、台南醉月樓、新北望月樓三地登場。
由台北遠東香格里拉「香宮」主廚廖晉輝、台南遠東香格里拉「醉月樓」主廚許忠賢,與新北 Mega50 餐飲及宴會「望月樓」主廚邱龍俊,首次聯手。
三位名廚將共同呈獻「滬粵雅饌・三廚匯藝」星級饗宴,一站式演繹滬粵料理精髓。
菜單集結三位大師的巧思,包含許主廚耗時精燉的「黑蒜。瑤柱。霸王盅」、邱主廚展現巧手工藝的「巴蜀。蟹肉。脆皮翅」與廖主廚獻上奢華惹味的「黃金。X.O.。軟龍尾」等代表作。
【滬粵雅饌・三廚匯藝】菜色介紹
- 楠西。梅汁。醉膏蟹
以食慾之秋與上海本幫名饌「醉蟹」為靈感創新詮釋滬菜,許忠賢主廚特選台南楠西梅醬與話梅,營造雙重酸度層次,並融合冰糖、鎮江醋與花雕酒製成獨特醃汁。
將肥美膏蟹蒸熟後浸漬冷藏一日,梅子的清新酸香與酒韻,巧妙襯托秋季蟹膏最肥美的鮮濃滋味,成為爽口開胃的秋日序曲。
- 黑蒜。瑤柱。霸王盅
呼應秋季養生進補的傳統,許主廚嚴選台南在地黑蒜、霸王雞,以及稀珍羊肚菌,搭配瑤柱、桂圓、紅棗與老母雞高湯,長時間隔水慢煮。
湯色澄澈如琥珀,黑蒜的清甜襯托瑤柱鮮美,羊肚菌則增添清雅韻味,入口溫潤厚實,如秋陽般療癒人心。
- 巴蜀。蟹肉。脆皮翅
這是糯米釀雞翅的升級版,做工繁複費時,餡料是生炒到熟的開陽香菇糯米飯,加入足量的蟹粉、大塊藍蟹肉和北海道蟹膏拌炒,鮮美至極。
邱龍俊主廚將當成容器的仿土雞三節翅,小心拆骨後,先用蔥、薑、料酒醃入底味,便可填入適量蟹肉糯米飯,以牙籤收口,澆熱水收縮表皮,再淋上皮水吊起風乾四小時。風乾的雞翼先以熱油浸炸再取出用大火滾油淋炸四、五次而成,最後還要放到加了藤椒、乾辣椒、大紅袍的自煉紅油中翻炒才能出鍋。
這道佳餚外皮酥脆微辣,中間是滑嫩鹹鮮的雞肉,內層則是蟹味噴發的糯米飯,宛如美妙和諧的三重奏。
- 蠔皇。斑球。香檳茸
肉質鮮甜Q彈、鑊氣十足的炒斑球是香港酒樓經典魚鮮料理之一,鹹香有味,啟人食欲。
邱主廚選用鮮活龍虎斑,更發揮巧思搭配有「台版松露」稱號、每公斤進價高達三千元的頂級菌種「香檳茸」,滋味鮮上加鮮,也更具營養價值!整隻龍虎斑現殺片肉,以蔥薑水抓醃,先油炸至七分熟定型,保留滑嫩口感;香檳茸則切片煎至兩面金黃,迸發馥郁香氣。
另起油鍋爆香薑蒜與干蔥末,加蠔油、高湯、紹酒炒出鹹鮮醬汁,再將斑球、香檳茸、彩椒一同入鍋,大火快炒賦味,最後勾薄芡、澆淋自煉蔥油起鍋。
彈牙魚球配上菌香濃郁的香檳茸,再加已由上湯煨煮入味的襯底蘆筍,層次鮮明,風味醇厚。
- 黃金。X.O.。軟龍尾
廖晉輝主廚以精湛手藝將軟殼龍蝦解構重塑,嶄新呈現如畫般的詩意創作。
將龍蝦肉與荸薺製成彈牙蝦膠,並將龍蝦尾包入成一顆龍蝦丸,酥炸至外層金黃;接著,放上畫龍點睛的香宮招牌 X.O. 醬,為料理注入提味靈魂。
品嚐時,可搭配以龍蝦殼與鹹蛋黃熬煮的「黃金醬汁」,再綴以秘製腐乳醬增添層次;最後,連龍蝦殼也運用「脆皮鴨」的風乾技法炸至酥香,佐上特調椒鹽,展現一蝦多吃的新風味。
- 香栗。焦糖。燉鮮奶
經典粵式甜品「燉鮮奶」,經廖主廚巧手,化為一抹馥郁的秋栗新生。
嚴選飽滿栗子皇,經悉心蒸煮、糖漬後,與富含膠質的白木耳及鮮奶一同慢火熬煮成漿,精細過篩,只為成就入口即化的醇厚絲滑。
為增添焦香與口感,灑上黑糖,以火焰炙燒成點點焦糖晶體。這些薄脆的焦糖粒,一匙入口,栗香、奶香與焦香完美交融,為秋季留下滿溢幸福感的記憶。
(菜品實際內容以現場供應為主,圖片僅供參考。)
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餐廳介紹
望月樓 - Mega50餐飲及宴會
營業時間
餐廳地點
國道3號中和交流道/接64號快速道路(往板橋民生路出口)
*停車資訊
百揚大樓地上停車場(中山路入口)4F~9F
板橋大遠百停車場(漢生東路入口)
【大眾運輸】
*公車
新北市府站/縣民大道站/板橋公車站
51、57、99、234、245、264、265、307、651、657、667、701、705、812、813、982、藍37
*捷運
捷運板橋站(3A出口方向)經地下通道前往百揚大樓
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