望月樓 - Mega50餐飲及宴會
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一蟹知秋
一蟹知秋 隆重登場！
將於 9 月 22 日至 11 月 30 日推出時令菜單「一蟹知秋」！
主廚邱龍俊以海味十足的野生萬里蟹及肥碩飽滿的鮮活沙公、紅蟳入饌，端出油茶金沙焗沙公、蟹粉肉餅蒸紅蟳、巴蜀蟹肉脆皮翅等多道佳餚，彰顯當季食材的鮮美旬味。
擁有超過二十年餐飲資歷的邱龍俊主廚深耕粵菜，善於在經典本味中融入潮流新意，並以摩登雅致的擺盤呈現當代粵餚。
今年望月樓再度應新北市府之邀，共同推廣以籠具誘捕、主打海洋永續理念的「萬里蟹」，主廚根據蟹種特性巧妙入菜，包含口感細緻的花蟹、鮮甜清爽的三點蟹，並延伸納入南洋進口的頂規活蟹，像是蟹黃飽滿的紅蟳、結實多肉的沙公，同一道菜還提供不同蟹種選擇，讓秋蟹饗宴更加精彩。
油茶金沙焗沙公佐燒餅
色澤豔麗、鹹香涮嘴的金沙鹹蛋螃蟹，人人都愛，主廚竟還加了油茶，這油茶就是麵茶粉，出身苗栗客家庄的主廚從小家中務農，麵茶粉即沖即食，是耕作者常備的能量補充品，也常常跟著家中長輩享用，愛極了它樸實醇厚的味道，現在麵茶用途更廣，在飲品、烘焙界佔有一席之地，拿來入菜讓風味更顯層次！
蟹粉肉餅蒸紅蟳
這道菜暗藏了主廚的美味密碼，絕對令人一吃難忘。
螃蟹選擇接近 800 公克的大隻紅蟳，肉美清甜，膏黃豔紅飽滿，摘下蟹殼，切出每份都掛滿了豐美蟹黃的蟹塊後用。
肥瘦適中的五花肉手切成丁，再剁成末，加入切粒的北菇、馬蹄、和脆口的菜脯，入底味、添料酒後調勻，甩打起膠，壓成肉餅，再多加蟹粉珍品錦上添花，便可將蟹身、蟹殼鋪滿鋪好，掌握時間蒸熟，最後還淋上特調陳醋汁畫龍點睛。
奶油藜麥蔥香三點蟹
主廚採用傳統粵餚『上湯焗』的手法，亦即炒鍋加蓋燜煮，讓食材入味、彼此交融，達到鮮味加乘的效果。
鍋中以奶油爆香蒜蓉和甘蔥，便加用了老母雞、瘦肉等熬製的上湯，以及先經拍粉炸過的特級大隻(約 350 至 400 克)三點蟹、煎香的山藥、蒸熟輕炸的紅藜麥，調味並淋料酒，便加蓋燜煮收汁，最後灑上份量十足的蝦夷蔥起鍋。
肉質細嫩鮮甜、殼薄容易食用的三點蟹，洋溢奶油蔥香，勾引食慾，搭配山藥和營養價值被譽為穀物紅寶石的台東紅藜麥，既飽口福又兼顧養生之道。
紅露酒香醉紅蟳
望月樓的常客以往多次指名要吃醉蟹，今年主廚從善如流，首度推出「熟醉蟹」，大人系美味莫此為甚。
生猛活蟹先蒸熟備用，再用香氣明顯的紅蔘鬚與當歸、枸杞、紅棗等，製滷調味放涼，才加入紅麴釀造、口感甘甜的紅露酒，做成酒香盈盈的滷汁，此時便將整隻熟蟹浸泡入內，冷藏二天，使之充分入味。
主廚特選蟹黃飽滿的紅蟳和蟹肉鮮甜細緻的花蟹製作，上桌前分切螃蟹，並附一小杯紅露酒給食客自行斟酌澆淋與否，醉蟹入口，蟹肉滑嫩，蟹黃綿密，與酒滷交織成甘甜華麗、持久不散的後韻！
*備註：望月樓提醒消費者，飲酒過量，有害健康。
巴蜀蟹肉脆皮翅
這是糯米釀雞翅的升級版，做工繁複費時，餡料原本是生炒到熟的開陽香菇糯米飯，配合秋蟹主題，主廚額外加入足量的蟹粉、大塊藍蟹肉和北海道蟹膏拌炒，鮮美至極。
當成容器的的仿土雞三節翅，小心拆骨後，先用蔥、薑、料酒醃入底味，便可填入適量蟹肉糯米飯，以牙籤收口，澆熱水收縮表皮，再淋上皮水吊起風乾四小時。做出脆皮翅也是學問，風乾的雞翼先以熱油浸炸，再取出用大火滾油淋炸四、五次而成，最後還要放到加了藤椒、乾辣椒、大紅袍的自煉紅油中翻炒才能出鍋。
這道佳餚外皮酥脆微辣，中間是滑嫩鹹鮮的雞肉，內層則是蟹味噴發的糯米飯，宛如美妙和諧的三重奏，每口都是享受。
蟹粉獅子頭娃娃菜
肥三瘦七比例的豬絞肉細剁成泥，加蛋白、馬蹄且調味，攪拌成略為帶勁的肉糊，再加上可增添空氣感的山藥泥，以及鮮味擔當蟹粉、蟹肉拌勻，取適量用二手反覆拋接，整理成一顆顆肉丸，便以加了蔥、薑、料酒的二湯，開小火將之慢煮至熟，定型成為蟹粉獅子頭。
出菜時，回蒸加熱，置入以上湯為底、南瓜泥調味的金湯裡，配上已經高湯煨煮的娃娃菜，獅子頭再加些蟹粉裝飾，吃來蓬鬆軟嫩，鮮美噴香！
秋意漸濃，秋光正好，到新北最高中餐廳「望月樓」將山河美景盡收眼底，持螯品蟹，最是應景舒心！
（菜品實際內容以現場供應為主，圖片僅供參考。）
三廚獻藝
三廚匯藝 跨城登場！
三城巡迴活動將於 10 月 16 日至 11 月 1 日的每週四至週六，依序於台北香宮、台南醉月樓、新北望月樓三地登場。
由台北遠東香格里拉「香宮」主廚廖晉輝、台南遠東香格里拉「醉月樓」主廚許忠賢，與新北 Mega50 餐飲及宴會「望月樓」主廚邱龍俊，首次聯手。
三位名廚將共同呈獻「滬粵雅饌・三廚匯藝」星級饗宴，一站式演繹滬粵料理精髓。
菜單集結三位大師的巧思，包含許主廚耗時精燉的「黑蒜。瑤柱。霸王盅」、邱主廚展現巧手工藝的「巴蜀。蟹肉。脆皮翅」與廖主廚獻上奢華惹味的「黃金。X.O.。軟龍尾」等代表作。
【滬粵雅饌・三廚匯藝】菜色介紹
- 楠西。梅汁。醉膏蟹
以食慾之秋與上海本幫名饌「醉蟹」為靈感創新詮釋滬菜，許忠賢主廚特選台南楠西梅醬與話梅，營造雙重酸度層次，並融合冰糖、鎮江醋與花雕酒製成獨特醃汁。
將肥美膏蟹蒸熟後浸漬冷藏一日，梅子的清新酸香與酒韻，巧妙襯托秋季蟹膏最肥美的鮮濃滋味，成為爽口開胃的秋日序曲。
- 黑蒜。瑤柱。霸王盅
呼應秋季養生進補的傳統，許主廚嚴選台南在地黑蒜、霸王雞，以及稀珍羊肚菌，搭配瑤柱、桂圓、紅棗與老母雞高湯，長時間隔水慢煮。
湯色澄澈如琥珀，黑蒜的清甜襯托瑤柱鮮美，羊肚菌則增添清雅韻味，入口溫潤厚實，如秋陽般療癒人心。
- 巴蜀。蟹肉。脆皮翅
這是糯米釀雞翅的升級版，做工繁複費時，餡料是生炒到熟的開陽香菇糯米飯，加入足量的蟹粉、大塊藍蟹肉和北海道蟹膏拌炒，鮮美至極。
邱龍俊主廚將當成容器的仿土雞三節翅，小心拆骨後，先用蔥、薑、料酒醃入底味，便可填入適量蟹肉糯米飯，以牙籤收口，澆熱水收縮表皮，再淋上皮水吊起風乾四小時。風乾的雞翼先以熱油浸炸再取出用大火滾油淋炸四、五次而成，最後還要放到加了藤椒、乾辣椒、大紅袍的自煉紅油中翻炒才能出鍋。
這道佳餚外皮酥脆微辣，中間是滑嫩鹹鮮的雞肉，內層則是蟹味噴發的糯米飯，宛如美妙和諧的三重奏。
- 蠔皇。斑球。香檳茸
肉質鮮甜Q彈、鑊氣十足的炒斑球是香港酒樓經典魚鮮料理之一，鹹香有味，啟人食欲。
邱主廚選用鮮活龍虎斑，更發揮巧思搭配有「台版松露」稱號、每公斤進價高達三千元的頂級菌種「香檳茸」，滋味鮮上加鮮，也更具營養價值！整隻龍虎斑現殺片肉，以蔥薑水抓醃，先油炸至七分熟定型，保留滑嫩口感；香檳茸則切片煎至兩面金黃，迸發馥郁香氣。
另起油鍋爆香薑蒜與干蔥末，加蠔油、高湯、紹酒炒出鹹鮮醬汁，再將斑球、香檳茸、彩椒一同入鍋，大火快炒賦味，最後勾薄芡、澆淋自煉蔥油起鍋。
彈牙魚球配上菌香濃郁的香檳茸，再加已由上湯煨煮入味的襯底蘆筍，層次鮮明，風味醇厚。
- 黃金。X.O.。軟龍尾
廖晉輝主廚以精湛手藝將軟殼龍蝦解構重塑，嶄新呈現如畫般的詩意創作。
將龍蝦肉與荸薺製成彈牙蝦膠，並將龍蝦尾包入成一顆龍蝦丸，酥炸至外層金黃；接著，放上畫龍點睛的香宮招牌 X.O. 醬，為料理注入提味靈魂。
品嚐時，可搭配以龍蝦殼與鹹蛋黃熬煮的「黃金醬汁」，再綴以秘製腐乳醬增添層次；最後，連龍蝦殼也運用「脆皮鴨」的風乾技法炸至酥香，佐上特調椒鹽，展現一蝦多吃的新風味。
- 香栗。焦糖。燉鮮奶
經典粵式甜品「燉鮮奶」，經廖主廚巧手，化為一抹馥郁的秋栗新生。
嚴選飽滿栗子皇，經悉心蒸煮、糖漬後，與富含膠質的白木耳及鮮奶一同慢火熬煮成漿，精細過篩，只為成就入口即化的醇厚絲滑。
為增添焦香與口感，灑上黑糖，以火焰炙燒成點點焦糖晶體。這些薄脆的焦糖粒，一匙入口，栗香、奶香與焦香完美交融，為秋季留下滿溢幸福感的記憶。
（菜品實際內容以現場供應為主，圖片僅供參考。）
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