2025 米其林指南
2025 台灣米其林指南完整名單｜摘星餐廳公布
2025《臺灣米其林指南》正式公布！今年評鑑城市擴大至臺北、臺中、臺南、高雄，以及首次納入的新北市、新竹市與新竹縣。典禮將陸續揭曉星級餐廳、綠星永續餐廳與多項特別獎項。備受矚目的焦點包括：頤宮能否挑戰三星八連霸？新增三縣市是否有驚喜入榜？
EZTABLE 為您即時整理入選名單，帶您掌握第一手的米其林星級動態！
一星餐廳名單
- Hosu 好嶼（新進）
- 川雅（新進）
- ZEA
- 雅閣（連 8 年獲獎）
- Wok by O'BOND
- 天香樓（連 8 年獲獎）
- 請客樓
- T+T
- 壽司芳
- 鹽之華（連 5 年獲獎）
- 明壽司（連 5 年獲獎）
- 鮨 嘉仁（新進）
- 方蒔（新進）
- INITA
- 謙安和（連 8 年獲獎）
- 吉兆割烹壽司（連 8 年獲獎)
- A Cut
- Ad Astra
- 斑泊
- 山海樓（連 8 年獲獎)
- NOBUO
- 巴黎廳1930 X 高山英紀
- La Vie by Thomas Bühner（新進）
- 元一 Motoichi（新進）
- 雋
- 澀Sur
- 元紀
- De Nuit
- 富錦樹台菜香檳（松山）（連 5 年獲獎）
- 金蓬萊遵古台菜 (連 8 年獲獎)
- 明福台菜海產（連 6 年獲獎）
- Sens
- Circum-
- 心宴（新進）
- FRASSI（新進）
- Impromptu by Paul Lee（連 7 年獲獎）
- 米香
- 欣葉鐘菜
- 鮨隆（連 8 年獲獎）
- L'Atelier par Yao
- 俺達の肉屋（連 6 年獲獎)
- Haili
- 承Sho
二星餐廳名單
- 彧割烹（升星）
- 盈科（升星）
- A （升星）
- 渥達尼斯磨坊 Molino de Urdániz
- logy
- 牡丹
- 侯布雄 L'Atelier de Joel Robuchon
三星餐廳名單
- 頤宮（連 8 年獲獎）
- 態芮（連 3 年獲獎）
- JL Studio（連 3 年獲獎）
綠星餐廳名單
- Tu Pang地坊（新進）
- Thomas Chien
- 山海樓
- EMBERS
- 陽明春天（士林）
- 小小樹食（大安路）
- Hosu 好嶼
特殊獎項
米其林特殊獎項涵蓋服務大獎、侍酒師大獎與年輕主廚大獎等，旨在肯定餐飲業中於永續發展、卓越服務、專業侍酒以及新生代廚藝上的傑出表現。
米其林年輕主廚大獎
- Yung Yen永筵小館 夏永岩
米其林年度開業大獎（新獎項）
- aMaze心宴
米其林指南服務大獎
- the FRONT HOUSE方蒔 陳玉錡
米其林指南侍酒師大獎
- Hosu 好嶼 陳琪蓉
什麼是《米其林指南》？評分標準一次看懂
《米其林指南》（Michelin Guide）被譽為「美食界的聖經」，是全球餐飲業最具影響力的評鑑之一。它起源於 1900 年，由法國米其林輪胎公司出版，最初是為了鼓勵人們開車旅行、推動旅遊而設計的小紅書。隨著時間演變，《米其林指南》已成為饕客與廚師心中最具公信力的美食指標。
評鑑過程極為嚴謹，由匿名的專業評審員（俗稱「米其林密探」）負責。他們會以一般顧客的身分多次造訪餐廳，並親自支付餐費，確保評分獨立而公平。
米其林星級的評比重點只在「料理本身」，而非裝潢或奢華程度。評審員依據五大國際一致的標準進行評價：
- 食材品質（Quality of the ingredients）：是否新鮮且能展現風味
- 味道與烹調技巧（Mastery of flavour and cooking techniques）：主廚對調味與火候的掌握
- 料理特色（The personality of the chef in his cuisine）：是否展現主廚的創意與個性
- 價值感（Value for money）：料理品質與價格是否相符
- 一致性（Consistency between visits）：多次造訪能否維持相同水準
根據表現，餐廳將獲頒一至三星：
- 一星：高品質料理，路過值得停車一試（A very good restaurant in its category）。
- 二星：廚藝高明，值得繞道前往（Excellent cooking, worth a detour）。
- 三星：卓越的料理，值得專程前往（Exceptional cuisine, worth a special journey）。
此外，指南還設有「必比登推介」以表揚物超所值的餐廳，以及「綠星」獎勵在永續經營與環境友善上表現突出的餐廳。
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